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Comment faire le Tempura le plus croustillant à la maison


Au Japon et dans le monde, les tempura sont un mets raffiné frit et légèrement battu, souvent servi seul, avec une simple trempette, une pincée de sel ou un zeste de citron et se mangent presque aussi vite qu’ils sont à la table. C’est un plat qui fait maintenant partie de la cuisine et de la culture japonaises, avec des maisons de tempura disséminées partout au Japon, des chefs hautement qualifiés se spécialisant exclusivement dans la fabrication du tempura. Cette technique a été introduite pour la première fois au Japon au XVIe siècle plat de légume frit traditionnel appelé peixinhos da horta-signifiant littéralement «petits poissons du jardin», pour les petites formes colorées des légumes frits.

Mais juste parce que des maîtres très expérimentés en tempura consacrent des années de formation à la préparation de tout ce qui est tempura, si vous êtes fan du craquement fracassant et délicat, vous pouvez faire à la maison-voici comment.

Pouvez-vous tempura il?

Les plats les plus courants servis tempura-ed sont des fruits de mer ou des légumes. Des crevettes aux pétoncles, du poisson-chat au crabe, le ciel est la limite en matière de cuisson et de cuisson du tempura de fruits de mer. Tant que les morceaux de poisson sont désossés (faciles à manger) et assez minces (pour une cuisson rapide et une pâte facile), vous êtes probablement prêt à partir.

La patate douce, les champignons, la courge, les poivrons et la racine de lotus font partie des ingrédients les plus populaires, mais les oignons, les carottes, les citrouilles et les aubergines conviennent parfaitement au tempura.

Pour les fruits de mer ou le tempura de légumes, il y a peu de choses à garder à l'esprit:

  1. Préparez les ingrédients avant de préparer la pâte.
  2. Gardez chaque ingrédient approximativement de la même taille pour une cuisson uniforme.
  3. Essuyez les ingrédients avec un essuie-tout avant de les ajouter à la pâte, car celle-ci pourrait avoir du mal à coller sur une surface humide. Si la pâte a toujours du mal à coller, dépoussiérer légèrement l’ingrédient dans de la farine en vrac avant de la plonger dans la pâte.

Comment faire une pâte tempura

La clé pour rendre le restaurant digne, "impressionner vos amis" tempura à la maison tout se résume à la pâte. Les pâtes à frire tempura traditionnelles sont composées d'un mélange 1 pour 1 de farine et d'eau glacée et d'un œuf ou d'un jaune d'œuf. Une fois que la farine est saturée d'eau et d'œufs, elle ne frite pas jusqu'à la consistance voulue. Il est donc important de ne mélanger que très légèrement la pâte. De plus, elle ne peut être ni trop épaisse ni trop fine, mais comme le troisième lit. dans Boucle d'or et les trois ours-juste à droite.

Voici notre recette pour la pâte tempura, ainsi que quelques autres conseils à garder à l'esprit:

1 1/2 tasse de farine froide tout usage (tamisée)

1 1/2 tasse d'eau glacée

1 œuf large

  1. Ajouter la farine dans un bol froid.
  2. Ajouter de l'eau glacée et l'oeuf dans un bol séparé et bien mélanger.
  3. Ajouter le mélange liquide à la farine, mélanger plusieurs fois avec des baguettes - la pâte doit être grumeleuse et des poches de farine sèches doivent rester. Utilisez immédiatement.

Lors de la préparation du tempura, ne mélangez pas excessivement la pâte et ne faites pas tourner les baguettes dans un mouvement de huit en figure pendant au plus une minute. Préparez la pâte seulement juste avant d'être prête à frire (ingrédients préparés, huile de friture chaude et prête) pour obtenir le meilleur résultat, le plus croustillant. Plus la pâte reste longtemps, plus le gluten commencera à se développer, conduisant à un tempura plus dense et plus gras. Ajoutez quelques glaçons à la pâte au besoin pour la garder au frais et empêcher le gluten de se former pendant que vous continuez à faire la pâte et à faire frire.

Comment faire frire Tempura

Chaque fois que vous voulez faire frire quoi que ce soit à la maison, il est important de choisir la bonne huile pour le travail (une huile neutre comme un légume, le canola ou même l'arachide convient bien pour le tempura) et de la mettre à la bonne température.

Assurez-vous de préparer une assiette tapissée de papier absorbant ou une plaque à pâtisserie avant de commencer, car la friture aura lieu rapidement et sa préparation vous permettra de ne pas brûler de précieux tempura.

Maintenant passons à la friture! Commencer:

  1. Ajoutez assez dans la casserole ou le wok pour que le tempura soit entièrement en suspension dans l'huile de friture et portez-le à 350 ° F sur feu moyen-vif. Si vous n'avez pas de thermomètre, plongez les baguettes en bois (ou le manche d'une cuillère en bois) dans l'huile. Si de petites bulles se forment régulièrement autour de l'extrémité des baguettes, l'huile est prête pour la friture.
  2. Trempez les ingrédients dans la pâte en laissant l'excès s'écouler, puis déposez-les doucement dans l'huile chaude.
  3. Utilisez des baguettes pour retourner les ingrédients lorsque vous faites frire, et assurez-vous de ne pas ajouter trop de choses à la fois, cela abaisserait la température de l'huile.
  4. Une fois que la pâte est croustillante et de couleur dorée pâle, environ une à trois minutes, retirez le tempura et déposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier essuie-tout.

Les finitions de finition

Selon le type de tempura que vous préparez, vous pouvez le servir simplement avec une pincée de sel ou un filet de jus de citron frais. Si vous recherchez quelque chose de plus savoureux, vous pouvez préparer une trempette (tentsuyu) avec juste une poignée d'ingrédients (bien que spéciaux): Mélangez six c. à soupe de dashi, deux c. à soupe de mirin et deux c. à soupe de sauce soja dans un petit bol, pour un côté savoureux.