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Voici comment faire un plateau de fromage de 10 minutes digne du gramme


Si vous avez déjà essayé de faire un plateau de fromages, vous savez que c'est plus difficile qu'il n'y paraît. L’anxiété commence par la sélection des bons fromages, puis par les allées de l’épicerie, tandis que vous recherchez les condiments parfaits. Vous rentrez chez vous et réalisez que vous ne possédez même pas un joli plateau de fromages (sans parler des couteaux à fromage). La prochaine chose que vous savez, vous êtes allé trop loin, et toute cette affaire vous a coûté 500 $.

Heureusement, la méthode la plus simple consiste à se familiariser avec une fromagerie (ou un comptoir), à connaître les bons ingrédients à associer à vos fromages et à disposer du bon ustensile de service pour préparer un plateau de fromages en un instant. Pour éclairer un peu le monde des arrangements en matière de planches de fromages, nous avons demandé à Claire Matern, originaire de Brooklyn (qui se trouve être aussi la fille d’un fromager), de nous expliquer en détail la création d’un plateau de fromages délicieux et grammable. Grandir avec un expert en fromages (son père) lui a appris tout ce qu’elle avait besoin de savoir sur le fromage, mais c’est sa formation en matière de mode qui lui a permis de créer un arrangement parfait.

Préparez-vous à créer votre plateau de fromages estival ultime - nous avons même inclus la liste de magasinage pratique de Matern au bas de l'écran.

Choisissez vos fromages

Un message partagé par MyDomaine (@mydomaine) le 2 juin 2017 à 18h06 HAP

Choisir le bon assortiment de fromages est au cœur de la fabrication du meilleur plateau de fromages. Bien sûr, ça doit être joli, mais ça doit être bon aussi. Pour obtenir le bon mélange, assurez-vous de créer une variation entre la fermeté (du plus tendre au dur), le goût (du plus doux au plus vif) et le type de lait de chaque fromage (vache, mouton, chèvre). Les cinq meilleures de Claire Matern?

  • Tomme de sureau, lait de vache français mi-doux aux fleurs de sureau. Il est légèrement floral et parfait en été.
  • Un cheddar C'est un classique pour plaire aux foules, et cela équilibre un plateau de fromages. L'un de mes préférés est le cheddar anglais Montgomery, que j'adore en été pour pouvoir faire semblant d'être dans la campagne anglaise et de siroter celui de Pimm. C'est mûr et friable, et ça va très bien avec les chutneys de fruits. Mais trouvez un cheddar aussi doux ou fort que vous le souhaitez.
  • Un bleu. Une de mes préférées est une française appelée Fourme D'Ambert parce que ce n'est pas trop accablant, mais cela ajoute une certaine rigolade à la planche et ça va très bien avec des fruits frais d'été comme les baies et les figues.
  • Un journal de chèvre frais. Fromage à pâte molle et fraîche, à tartiner, il convient particulièrement bien aux planches de fromages estivales car il permet de combiner de nombreux conserves de fruits de saison ou des compotes.
  • Légèrement obscur, mais un excellent ajout à un plateau de fromages d'été est un fromage au lait de vache suisse appelé Nachtwächter, qui se traduit par "veilleur de nuit". Lavé avec du vin rouge, il ramasse cette saveur à mesure qu'il vieillit. Nommé en l'honneur d'un villageois qui a veillé à ce que tout le monde rentre à la maison en toute sécurité après un verre, c'est le jeu de mots «au fromage» parfait pour la saison, quand nous aimons tous nous faire plaisir avec un verre de vin en trop (dans mon cas, Rosé!) . Mais ne vous inquiétez pas si vous ne le trouvez pas. Un fromage suisse à la noisette et à pâte molle comme le Gruyère serait tout aussi délicieux.

Rassemblez votre service

Un message partagé par MyDomaine (@mydomaine) le 29 juin 2017 à 17h21 HAP

Avoir le bon service pour votre plateau de fromages est presque aussi important que d'avoir les bons fromages. "Ayez de belles planches de différentes tailles", dit Matern. "L'ardoise, c'est bien, mais je préfère utiliser des planches à découper en bois."

Vous devriez également avoir une sélection de couteaux à fromage: "Un couteau plus affûté pour les fromages à pâte dure et un petit couteau ou un couteau mieux adapté pour étaler les fromages à pâte molle. Le fait de disposer de quelques couteaux au tableau permet également d'éviter que les fromages ne se mélangent un couteau les coupant tous ", ajoute-t-elle.

Enfin, assurez-vous d’avoir le bon utilitaire pour tenir vos condiments et vos compotes. Recommandations de la mère? "De jolis ramequins ou de petits bols pour contenir une confiture ou une compote de fruits", partage-t-elle. «C’est là que votre personnalité peut s’affirmer et s’inspirer des couleurs amusantes de la saison estivale. Et de jolies petites cuillères pour tous les chutneys ou compotes que vous prévoyez servir.

Choisissez vos condiments

Un message partagé par MyDomaine (@mydomaine) le 14 juin 2017 à 17h03 HAP

Avoir des condiments et des compotes pour accompagner vos fromages est bien en théorie, mais cela peut sembler un peu intimidant de ne jamais associer des fruits et des conserves avec des fromages. "En été, vous ne pouvez pas vous tromper en ce qui concerne les fruits", déclare Matern. "Avec le bûche de chèvre fraîche, vous pouvez servir une compote de fraises, de baies ou de cerises. Des figues fraîches, des raisins, des baies et des abricots ajoutent une couleur et une douceur incroyables à la planche, qui joue les saveurs plus nettes du bleu cheddar mûr. Ayez un équilibre croquant avec des noix. Une sélection de craquelins ou de baguette finement tranchée peut également figurer sur le plateau. "

Perfectionnez votre écran

Un message partagé par MyDomaine (@mydomaine) le 25 juil. 2017 à 17h01 HAP

Avant de servir votre repas aux invités, assurez-vous de sortir le fromage du réfrigérateur: "Le fromage est servi à la température la plus heureuse (et la plus savoureuse), vous voulez donc vous assurer qu'il est sorti du réfrigérateur 30 minutes à une heure avant servez votre plateau de fromages ", dit Matern. Lorsque vous organisez tout le tableau, notez les trois principaux conseils de la fille du fromager pour une présentation parfaite:

  • Mon conseil numéro un est de tourner le fromage vers l'invité. Souvent, vous voyez le coin qui fait face au milieu du tableau avec la peau du dos, ce qui le rend plus difficile à couper et moins attrayant. Commencez par faire face aux coins, jouez sur les différentes formes et essayez de vous assurer que celles qui sont plus semblables en forme, taille ou saveur ne sont pas côte à côte sur le plateau.
  • Si vous servez un chutney ou une compote pour un certain fromage, assurez-vous qu'il soit dans un bol proche du fromage avec lequel vous souhaitez le goûter.
  • Placez les fruits au centre du plateau, là où ils attirent le plus les regards.
Plateau de fromages en marqueterie Anthropologie Duo $ 78ShopCouteaux à Fromage Chêne Williams Sonoma Boska Mini $ 30ShopCaisse et baril de 4 petits ramequins $ 12ShopPlanche à découper en bois H & M $ 18BoutiqueSet de Fromages Laguiole Ivoire 3 Pièces $ 40ShopHawkins New York Bols Louise en émail $ 25Boutique

Et maintenant, voici le plateau de charcuterie et comment en fabriquer un à la maison.


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